רוב האנשים מכירים פסטו בצורתו הממרחית או כרוטב מסוג אחד בלבד, בזיליקום.
זה מה שמשווק בחנויות, סופרים ובכל מסעדה.
אך פסטו ניתן להכין כמעט מכל עלה ירוק: פטרוזיליה, כוסברה, נענע וכדומה, והוא לא פחות טעים מהגרסה המקורית.
לפני שנה בערך נחשפתי לפסטו מסוגים שונים בפעם הראשונה, במקום קטן שעושה סלטים מדהימים עם רטבים
תוצרת בית. מאז הייתי נחושה בדעתי לעשות את זה בבית לבד.
ניסיתי כל מיני שילובים, אך שילוב אחד אהוב עליי במיוחד. פסטו פטרוזיליה מרענן, בעל טעם עז, בעיקר בגלל השום,
שמן הזית המריר והגבינה. הטעם משתנה מפעם לפעם בגלל כמויות שונות או החוזק של השמן והגבינה,
אבל טעים זה תמיד נשאר.
זהו ממרח שמכינים בחמש דקות עבודה והוא מספיק לסנדוויצ'ים רבים, כרוטב נפלא לסלט או כרוטב לפסטה. הכל הולך!
מקווה שתתאהבו גם אתם 🙂
(בתמונה: צנים מלחם כפרי עם בצל, ממרח פסטו וגבינת סנט מור. פשוט מושלם)
מה צריך?
2 כוסות דחוסות עלי פטרוזיליה שטופים ומסוננים, בלי הגבעולים (או כמעט שקית שלמה של פטרוזיליה)
1 שן שום בינונית-גדולה (אפשר יותר אם אוהבים חריף)
1/4 כוס קשיו טבעי לא קלוי
1/4 כוס פרמזן / פיקורינו
1/3 כוס שמן זית איכותי (זה מאוד משפיע על הטעם)
2 כפות לימון סחוט (אפשר יותר אם אוהבים)
מלח ופלפל לפי הטעם (מתחילים מקצת ומוסיפים)
איך מכינים?
1. שוטפים את הפטרוזיליה טוב משאריות חול, זורקים את הגבעולים ומשאירים רק את העלים, מנערים ממים או מייבשים.
2. מכניסים לתוך מטחנה / מעבד מזון את הפטרוזיליה, וכל שאר המרכיבים חוץ מהשמן.
3. בפולס קצר טוחנים את התערובת.
4. מוסיפים את השמן בהדרגה עד שמגיעים למרקם הרצוי.
5. טועמים ומתקנים תיבול.
6. מעבירים לקופסא אטומה ומאחסנים במקרר. (זה מחזיק בדרך כלל עד שבוע, אך לפעמים גם שבועיים).
* ניתן להקפיא ולהפשיר שוב במידת הצורך.
בדרך כלל הממרח מתקשה מאוד במקרר בגלל שמן הזית, לפני השימוש אפשר להניח אותו מעט בטמפרטורת החדר כדי
שיהפוך ליותר נוזלי או לערבב אותו עם קצת שמן טרי.
תהנו!
מיס ביס 🙂
